Conservanți naturali în extracte de plante
În prezent, majoritatea conservanților adăugați în alimente sunt preparate chimice sintetice, precum acidul benzoic, benzoatul de sodiu, acidul sorbic, sorbat de potasiu, propionat de calciu etc. Deși nu vor dăuna organismului uman atâta timp cât sunt adăugați. într-o cantitate adecvată, este întotdeauna Nu există niciun beneficiu pentru sănătate.
Sub îndrumarea conceptului de dietă sănătoasă, conservanții naturali au înlocuit treptat conservanții artificiali, precum nisinul și monascul derivat din microorganisme; lizozim, chitosan, protamina și propolis derivate de la animale; sursă vegetală de polifenoli de ceai, extract de usturoi. Multe ingrediente din plante au proprietăți bactericide și insecticide și au anumite funcții de îngrijire a sănătății pentru organismul uman, astfel încât extractele de plante vor juca un rol din ce în ce mai important în domeniul conservanților alimentari. Următoarele extracte de plante sunt toate conservanți naturali care sunt utilizați în prezent mai mult în domeniul alimentar.
Extracte antiseptice: 1. Extract de coajă de rodie 2. Extract de ceai verde 3. Extract de usturoi 4. Extract de scorțișoară
Extract de coajă de rodie: un conservant natural pentru carne
Coaja de rodie conține o varietate de alcaloizi, iar testul antibacterian a confirmat că extractul alcoolic de rodie și decoctul de apă din coajă au efecte antibacteriene cu spectru larg și au efecte inhibitorii evidente asupra unei varietăți de bacterii și ciuperci.
În condiții de temperatură normală, carnea proaspătă va genera diverse bacterii în decursul unei zile, cum ar fi E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens, etc. Consumul acestui tip de carne va provoca boli grave, cum ar fi crampe abdominale, dureri de cap, febră, diaree, care poate duce chiar la moarte dacă este lăsată netratată. Prin urmare, industria va adăuga conservanți pentru a inhiba creșterea microorganismelor pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor.
Mielul este mai greu de conservat decât carnea de porc și vită. Poate fi păstrat proaspăt doar șase ore după ce a fost tăiat fără refrigerare și în prezent nu există nicio tehnologie care să poată face ca durata de valabilitate a mielului proaspăt să depășească 20 de ore fără conservanți chimici. Dar prin injectarea de substanțe speciale extrase din cojile de rodie în carnea de oaie, poate împiedica eficient putrezirea cărnii și reproducerea bacteriilor.
Oamenii de știință spun că, în timp ce cercetările asupra acestui extract de coajă de rodie s-au concentrat asupra mielului, efectele sale ar putea funcționa și asupra puiului și cărnii de porc.
Extract de ceai verde: un conservant natural pentru produse de patiserie
Polifenolii de ceai sunt ingrediente active extrase din frunzele de ceai verde. Pe lângă efectele de îngrijire a sănătății ale antioxidării, captării radicalilor liberi, anticancer și scăderea lipidelor din sânge, acestea sunt și un conservant sterilizant și detoxifiant. Poate ucide toxina botulinica si sporii, inhiba activitatea exotoxinei bacteriene. Are efect inhibitor evident asupra Staphylococcus aureus și Proteus.
Polifenolii din ceai au fost folosiți pe scară largă în industria alimentară ca antioxidanți și conservanți. Standardele de utilizare a aditivilor alimentari din țara mea prevăd că polifenolii din ceai pot fi utilizați în alimente precum uleiurile, prăjiturile de lună și șuncile. Adăugarea de polifenoli de ceai la produsele din carne poate face ca proteinele și polifenolii din ceai de pe suprafața produselor din carne să formeze un strat de film dur etanș, care poate inhiba râncezirea oxidativă și creșterea bacteriilor pe suprafața produselor din carne și poate preveni alterarea. În plus, funcția polifenolilor din ceai de a inhiba râncezirea oxidativă a uleiurilor și grăsimilor are aplicații în domeniile uleiurilor comestibile animale și vegetale, alimentelor prăjite și conservării produselor acvatice.
Prăjiturile sunt cel mai potrivit aliment pentru adăugarea de polifenoli de ceai, care nu numai că pot rezolva anticoroziunea produselor de panificație precum prăjiturile și prăjiturile de lună, dar și gustul ceaiului verde și matcha preparat cu polifenoli ai ceaiului este o aromă populară care crește aroma și gustul alimentelor.
Extract de usturoi: cel mai puternic conservant de plante
Extractul de usturoi este alicina. Alicina poate activa celulele, poate promova producția de energie, crește abilitățile antibacteriene și antivirale și are un efect puternic de distrugere atât asupra bacteriilor Gram-pozitive, cât și asupra Gram-negative. Cercetătorii japonezi au descoperit prin cercetări că usturoiul are efecte puternic inhibitoare și ucigătoare asupra a zeci de bacterii și ciuperci care provoacă alterarea alimentelor, iar efectul său este echivalent sau chiar mai puternic decât conservanții chimici acidul benzoic și acidul sorbic. Unul dintre cele mai puternice efecte antibacteriene la plante.
Alicina are un efect special asupra conservării fructelor și legumelor. Extractul de usturoi poate îmbunătăți în mod semnificativ aroma și culoarea fructelor, poate îmbunătăți calitatea fructelor, poate reduce indicele de roșeață și rata de putregai, poate inhiba pierderea conținutului de vitamina C și, în același timp, poate reține nutrienții într-o măsură mai mare.
